Qui dit Le Bardo, dit "Am Dhaw"

Qui dit Le Bardo, dit "Am Dhaw" " عم ضو ", oui, ce n’est ni le musée du Bardo, ni les vestiges des aqueducs Romains, ni les quelques palais (transformés en utilités publiques), ni même le siège de l’Assemblée Nationale ou le nouveau superbe bâtiment de la chambre des Conseillers ou même le fameux café de "Am Djilani" qui symbolisent le Bardo.

"Am Dhaw" fait bien notre fierté au Bardo, il fait partie de notre patrimoine local.

"Am Dhaw" n’est autre que le meilleur "Ftayri" du Bardo, je n’exagérerai pas, si je dirais même de toute la Tunisie (du moins c’est ce que je pense).

Pour nos amis francophones, le "Ftayri" n’est autre que le marchand de beignets ; pour les anglophones c’est le "Donut Shop".

"Am Dhaw" is Black, Oh yes; et son nom littéralement signifie "Oncle Lumière" ou "Uncle Light" ou aussi en égyptien "El Ousta Nour".

Il est installé au Bardo depuis 1940 dans le même local derrière la ligne de chemin de fer. Il est originaire de Ghomrassen, le village du sud tunisien qui a fait sortir de son sein les meilleurs "Ftayria" du monde.

"Am Dhaw" emploie 4 ouvriers spécialisés, un plongeur et un nettoyeur. Sans penser discrimination raciale, tous ces employés (excepté le plongeur et le nettoyeur) sont noirs parce qu’ils sont soit de Ghomrassen, soit ils lui sont liés par un lien de parenté.

La gamme de produits chez "Am Dhaw" est très variée mais elle est focalisés sur 3 produits phares : les "Ftayer", les "Fricassés" et les "Briks".

Dés l’aube, "Am Dhaw" ouvre son commerce et commence la production des fameux "Ftayer" beignets. Debout devant son immense poêle noire, pleine d'huile fumante, il saisissait d'une main une bonne poignée d'une pâte molle, puis, du bout des doigts des deux mains, il la perpétrait en la faisant tourner tout en l'étirant et en l'étalant ; quand elle avait atteint la taille souhaitée, il la lançait dans la friture en lui imprimant un petit mouvement giratoire pour parfaire sa forme arrondie ; après une rapide cuisson d'un côté puis de l'autre, il obtenait un délicieux beignet (ftira) souple et gonflé sur le pourtour, fin, croustillant et parsemé de bulles au centre ; à l'aide d'une tige de fer acérée, comme une longue brochette, il le sortait alors de la friture et le mettait à égoutter ; la poêle pouvait facilement contenir quatre beignets de quinze à vingt centimètres de diamètre.

La fabrication et la vente des beignets, qui devaient être mangés chauds, ne se faisaient que le matin ; ils sont servis tel quel ou marmelés au sucre ou au miel

Généralement, à partir de 9 à 10:00h, c’est les Fricassés qui prennent le relai. A environ midi, c’est les Briks qui apparaissent au menu.

"Am Dhaw" coopère avec de grandes entreprises nationales ou même multinationales. 80% de ces produis sont livrés accompagnés soit d’une "Bouga Cider El Meddeb", soit d’une "Coca Cola".

Depuis quelques années et avec l’apparition de la concurrence parasite, "Am Dhaw", c’est lancé dans une politique de diversification et d’actions de promotion saisonnières. Ainsi, pendant le mois du Ramadan, il change complètement d’éventail pour ne produire que des "Zlébia", "Mkharek", "Makroudh" et autres produits similaires, pour les fins consommateurs il produit même les "Mkharek Spécial" qui sont une version Light des "Mkharek" habituels.

Les "Makroudhs" sont des tranches de gâteau roulé à la semoule de blé, fourrées de pâte de dattes, frites et également trempées dans un sirop au miel, enfin, les "zlébias", ronds de dentelles cassantes, faites à partir d'une pâte plutôt liquide qui se boursouflait au contact de l'huile brûlante, et qui se gorgeaient de sirop quand on les y trempait.
Il est connu que chaque "Zlébia" porte en elle l’inscription d’un nom chinois, il suffit de le déchiffrer.

La mondialisation, les rapprochements et les grandes fusions ne font pas peur à "Am Dhaw". Son savoir-faire conjugué à ses compétences ainsi que sa totale maitrise de son domaine d’activité lui ont donné un avantage concurrentiel qui fait trembler les plus grands Ftayria du monde, ainsi "Am Dhaw" avec son programme R&D, restera encore protégé pour encore une dizaine d’années. Il est encore heureux que la loi anti-trust ne le couvre pas.

En ce qui concerne sa stratégie commerciale et Marketing, "Am Dhaw" c’est appuyé sur un programme simple de fidélisation basé sur la propreté de son local, la rapidité de son service, la qualité de ces produits et surtout sur le sourire permanent et la denture blanche de ses ouvriers spécialisés.

"Am Dhaw" n’a pas voulu nous divulguer son budget publicitaire mais grâce à sa maitrise de la loi de l’offre et de la demande et à son slogan « Satisfait ou Remboursé » (pourvu que le produit soit retourné intact dans son emballage d’origine), il s’est assurée une publicité de bouche à oreille qui couvre tout le territoire national et dont les échos atteignent même l’Europe et l’Amérique.
En 2005, son service client a enregistré uniquement 4 réclamations et d’après les investigations 3 d’entre-elles ont été considérées infondées. Une réclamation concernait le manque d’un morceau de citron livrés avec les Briks, avec la traçabilité, l’ouvrier concerné à subi un questionnaire et une nouvelle procédure de contrôle a été adoptée pour éviter la récurrence de cet incident.
Les autres réclamations concernaient la qualité de boissons livrées avec les produits de "Am Dhaw" (Oui même les grands ont des failles).

Profitant du Programme National de Mise à Niveau (PMN), "Am Dhaw" c’est engagé dans une politique qualité permanente, de ce fait, outre la démarche qualité ISO 9001 version 2000 fonctionnelle depuis un certain moment, il est en cours pour mettre en place une certification HAACP. Prochainement, vous pourriez même visiter le site de "Am Dhaw": www.amdhaw.com

Pour des raisons fiscales et concurrentielles, nous ne seront pas capables de diffuser aucun chiffre concernant ses prix, son chiffre d’affaires et ses résultats financiers.

De passage au Bardo, n’oubliez jamais d’allez acheter votre Donut chez "Am Dhaw".
C’est sympa de votre part si vous lui dites que c’est moi qui vous envoie.

NB :
1- Ceci n’est pas un article publicitaire
2- "Am Dhaw" peut s’écrire aussi "Am Dhaou"
3- "Am Dhaw"®, "Bouga Cider El Meddeb"® et "Coca Cola"® sont des marques déposées.
4- "Am Dhaw" sera bientôt le sponsor officiel de ce Blog.
5- Les photos affichées ne sont pas de "Am Dhaw", elles ont été piquées sur d'autres sites tunisiens