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Plat des pauvres, le potage des pois chiches épicé au cumin et à l’Harissa et bien riche en protéines et en fibres. Comme la "Ta3amiya" en Egypte, la valeur nutritive du Lablabi compense bien la viande.
En option on pourrait bien le garnir avec du Thon, un œuf à la coque, des câpres et bien sûr un petit verre "Trabelsi" d’huile d’olives.
Une assiette de "Torchi" agrémentera bien ce plat. Tout dépend de combien vous allez débourser.

Du nord au sud, le Lablabi est pareil. A Bizete tu peux même l’avoir en casse-croute. Au Djérid, il prend le nom de "Hérissa" et il est plus consistant que le Lablabi ordinaire.

C’est inutile de rappeler que ce plat populaire a été assaillit par la classe moyenne. Honte à elle, cette classe qui piétonne sur le domaine de la basse classe. Laissez-nous notre Lablabi et goinfrez-vous avec vos couscous au mérou "Mennani", vos tournedos Rossini (comme adore me le répéter quelqu’un qui se reconnaitra) et vos Paila mal dosées.

Du Lablabi au "Berges du Lac", c’est la dernière. Si ce n’est pas chez Oueld Hnifa, chez Ouel Ebba ou chez Hattab, fumant et piquant, le Lablabi n’est autre qu’un ordinaire potage de pois chiches qui n’apporte rien au plaisir du palai.